Hoe Roux Maken? En 10 toepassingen!


Deel deze blog makkelijk via:

Een roux maak je om gebonden soepen te maken, een bechamélsaus of donkere saus, een kaassaus of ragout. Een roux bestaat uit 2 ingrediënten, namelijk bloem of meel met boter of melk en maïzena. In deze blog bespreken we wat je er allemaal met roux kunt doen en natuurlijk hoe je een roux maak.

Laat 40 gram plantaardige boter smelten in de pan. 40 gram bloem toevoegen en blijven roeren tot boter in de bloem is opgenomen. Nu is het een roux. Voor lichte roux boter niet bruin laten worden en 3 minuten bakken. Voor blonde roux: 3 tot 5 minuten bakkenVoor een bruine roux: 8 tot 10 minuten bakken.

Om een uitgebreide uitleg te krijgen kun je hieronder lezen hoe je precies een roux maakt en waar je op letten moet bij het maken van een roux. 

Roux Maken Verhoudingen 

Bij het maken van een roux zijn de verhoudingen belangrijk. Te veel of te weinig boter maar de roux te nat of te droog. Dus:  

roux  ingrediënten

De verhouding van een roux is 1:1 of zogezegd evenveel bloem als boter. Ik gebruik meestal voor het maken van een roux voor sausen en ragout voor 4 personen: 

  • 40 gram plantaardige boter (mag ook vloeibare plantaardige boter zijn). 
  • 40 gram bloem 

Natuurlijk kun je het zo vaak verdubbelen als je zelf wilt. Het ligt eraan waarvoor je het gebruikt of wanneer je meerdere pannen soep of sausen wilt maken bijvoorbeeld.  

Roux Maken 

Om een roux te maken heb je nodig: 

  • Een pan met dikke bodem 
  • Houten spatel 
  • Een dikke bodem is nodig, omdat de roux die je gaat maken anders aan brandt. 
  • 40 gram boter 
  • 40 gram bloem 
hoe roux maken

Wil je een dikkere roux dan doe je er bijvoorbeeld 50 gram bloem in.  

Je gebruikt geen plastic spatel omdat je lang moet roeren en plastic smelt wanneer je over de bodem moet roeren. Je wilt geen plastic in je mooie roux! 

Bereidingswijze: 

  1. Zet alle ingrediënten afgewogen klaar. 
  2. Zet de pan op de warmtebron, laag, en doe de boter in de pan.  
  3. Laat de boter smelten. 
  4. Voeg direct, na het smelten, bloem toe aan de boter, roer dit er goed door heen.  
  5. Blijf deze roux roeren en bakken voor 3 minuten.  Het meel wordt nu net gaar en de smaak van meel verdwijnt. Dit wordt dan een witte roux. 

Wil je geen witte roux maar iets donkerder dan moet je de roux 3 tot 5 minuten laten bakken, op een lage stand. Blijven roeren tot het einde! 

Wil je een donkere roux dan mag je 5 tot 8 minuten op een lage stand bakken, soms langer. Wel blijven roeren anders brandt het aan! 

Roux Maken Met Amandelmeel 

Een roux maken met amandelmeel gaat niet. In amandelmeel zit geen bindmiddel, waardoor de roux niet dik wordt en je te maken saus dus ook niet.

Wanneer je een saus wilt maken met amandelsmaak dan kun je dus bloem, boter (1:1) en amandelmelk nemen, in dezelfde verhouding zoals hierboven staat omschreven, met 100 ml amandelmelk.

Roux maken voor witte saus (bechamélsaus) 

Deze witte saus wordt een bechamélsaus genoemd. Het is een klassieker! Om deze bechamélsaus te maken moet je de roux 3 minuten laten bakken, dan wordt dit een lichte roux en dus een lichte saus. De smaak is heel neutraal omdat de roux net gaar is.  Wanneer je meer bechamélsaus wilt verdubbel je de hoeveelheid. 

Voor een witte saus heb je nodig voor 4 personen: 

  • 40 gram boter 
  • 40 gram bloem 
  • 500 ml sojamelk 
  • Snuf Peper en zout 
  • 1 tl nootmuskaat 
 roux maken

Bereidingswijze zie boven: ‘Roux maken’  

  1. Voeg bij de gemaakte warme roux, beetje bij beetje, de warme melk. Roer dit er goed door heen zodat de roux oplost. Wanneer je de saus wat dunner wilt kun je nog melk toevoegen en erdoor heen roeren tot de gewenste dikte. 
  2. Wanneer alle melk is toegevoegd mag er een beetje peper en zout bij. Proef of het genoeg is en voeg dan de nootmuskaat toe. Roer dit goed door de saus en proef wederom of het naar je zin is.  

Wil je meer weten over bechamelsaus? Lees dan onze blog ‘Hoe Bechamelsaus Maken?’ daar staat alles beschreven inclusief 6 toepassingen.

Tip: Warme melk voeg je altijd toe aan je roux. Je krijgt dan minder snel klontjes.

Roux Maken Voor Soep 

Waarom maak je een roux voor soep?  

Je maakt een roux voor soep wanneer je de soep gebonden wil hebben, dus wat dikker. Daarbij kun je allerlei specerijen en kruiden toevoegen wanneer je dit wilt.  

Maar wat heb je nodig om een gebonden soep te maken: 

  • Een witte roux zoals hierboven omschreven bij ’roux maken’  
  •  1 liter groente of tuinkruidenbouillon.  

Wil je meer dan een liter soep kun je de soep verdunnen of meer roux maken en meer bouillon gebruiken natuurlijk.  

In dit geval gebruik ik tuinkruiden bouillon. Ik ben er gek op maar een groentebouillon zou ook kunnen.  

Ik gebruik ook altijd meer bouillonblokjes dan staat beschreven op de verpakking. Wanneer je alleen groente of paddenstoelen eet is het wat flauw zonder goed te kruiden. Ik gebruik voor een liter bouillon 1,5 á 2 tuinkruiden bouillontablet. Dan hoef je ook de soep niet verder te kruiden, maar mag wel. 

Gebonden pastinaak soep

Als je denkt dat het te sterk wordt gebruik je gewoon dat wat op de verpakking staat. Later kruiden kan altijd nog. 

Hoe het verder moet met de soep ga je nu lezen

  1. Maak de roux zoals boven omschreven in een soeppan. 
  2. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe aan de roux en roer dit er goed met een garde iedere keer dat je bouillon toevoegt. De roux lost nu langzaam op. 
  3. Wanneer je alle bouillon hebt toegevoegd is de gebonden bouillon klaar.  
  4. Voeg nu de groente toe en laat het koken tot het beetgaar is. Wanneer je champignonsoep wilt, bak je de champignons even aan met een uitje bijvoorbeeld en wat tijm en doe je het daarna in de soeppan bij de gebonden bouillon. Maak de soep goed warm. 

Eet smakelijk! 

Roux Maken Aspergesoep 

Wanneer je een aspergesoep wilt maken, maak je een roux zoals boven omschreven. Het ligt er natuurlijk aan hoe groot de pan soep is die je gaat maken. Je kunt de hoeveelheden voor de roux verdubbelen of juist minder gebruiken: 

Voor 1,2 liter soep gebruiken wij: 

  • Een roux van 50 gram bloem en 50 gram boter  
  • 1,2 liter zelf getrokken aspergebouillon 
  • 1 tuinkruidenbouillonblokje 
  • 1 ui gesnipperd  

Hoe je de roux maakt kun je boven bij het kopje ‘Roux maken’ lezen. Wanneer je uitjes wil in de roux dat bak je eerst de uien in de boter en voeg je daarna de bloem toe om een roux te maken. 

Gebonden asperges soep

Hoe gaat de roux bij de aspergebouillon? 

  1. Wanneer je de roux hebt gemaakt kun je de zelf getrokken warme asperge bouillon (van schillen en uiteinden van de asperges) gezeefd, bij de roux doen. Doe dit beetje bij beetje en roer met een garde tot een egale massa. Deze massa verdun je iedere keer op het moment je er bouillon bij doet totdat deze er helemaal is aan toegevoegd en de roux helemaal is opgelost in bouillon. 
  2. Voeg een tuinkruidenbouillonblokje toe aan de getrokken asperge bouillon. 
  3. Voeg dan de asperges stukjes toe zonder de kopjes. Kook dit 5 minuten mee. Je kunt nu deze soep pureren wanneer je dit lekker vindt.  
  4. Voeg nu kopjes van de asperges toe. Kook deze nog een minuut of 2 a 3 mee. Proef even of ze gaar zijn.  
  5. Voor de gezelligheid kun je nog wat bieslook strooien in de soep of soepkom. 

Eet smakelijk!  

Heb je nog asperges over? Lees dan onze blog ‘Hoe Asperges Bewaren?‘ dan blijven de asperges lekker vers.

Roux Maken Voor Kaassaus 

Een lekkere kaassaus maak je, vinden wij, met edelgist vlokken, een roux en bouillon. Geweldig lekker. Smaakt nootachtig en naar kaas zonder deze te gebruiken.  

Wat heb je nodig voor roux om kaassaus te maken? 

  • Een roux op basis van 40 gram boter en 40 gram bloem 
  • Edelgist vlokken, 2 of 3 eetlepels met kop. 
  • 4 el Violife geraspte kaas, eventueel
  • Tuinkruiden bouillon, 400 ml (1 blokje op 400 ml water) 
kaassaus

De bereiding gaat als volgt:

  1. De roux maak je volgens het bovenstaand recept bij ‘roux maken’.  
  2. De bouillon maak ik altijd wat sterker dan op de verpakking wordt aangeraden. Dus 400 ml water met 1 bouillonblokje. Vind je dit te sterk dan kun je natuurlijk minder bouillonblokje doen.  
  3. Roer de sterke warme bouillon door de roux, beetje bij beetje. De roux lost door het roeren op. 
  4. Wanneer je alle bouillon hebt toegevoegd aan de roux is het een lobbige saus geworden. Vind je de saus te dik dan voeg je nog wat bouillon toe want de edelgist vlokken maken de saus ook wat dikker nog. 
  5. Voeg de Violife, plantaardige kaas toe en roer dit er goed door heen tijdens het zachtjes verwarmen.  
  6. Voeg nu de edelgist vlokken toe, lepel na lepel en roer tussen door de edelgist er goed door.  
  7. Je hebt nu een plantaardige kaassaus die, vinden wij, heerlijk smaakt bij een pasta, over de bloemkool en andere groenten.  

Eet smakelijk! 

Roux Maken Ragout 

Ook deze roux kun je zoveel maken als je zelf wilt. Verdubbel de hoeveelheid of verminder het. Ik gebruik meestal dezelfde hoeveelheid voor 4 personen: 

  • 40 gram boter  
  • 40 gram bloem voor de roux 
  • 350-400 ml tuinkruiden of groentebouillon om de ragout te maken. 

Nu heb je een kruiden ragout, dit is de absolute basis.  

 roux ragout

Voor champignon ragout heb je nodig: 

  • 250 gram gebakken champignons, in plakjes 
  • 1 gesnipperd uitje, gebakken 
  • 1 tl tijm 
  • Peper en zout. 

Voor 4 personen: 

  1. Zet alle ingrediënten klaar in schaaltjes. 
  2. Maak de roux zoals beschreven staat bij ‘roux maken’, bovenaan in deze blog.  
  3. Wanneer je de roux klaar hebt voeg je beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer continue met een garde zodat de roux op kan lossen in de bouillon.  
  4. Laat de laatste 50 ml in de kan zitten. Door toevoeging van de champignons komt ook nog vocht mee. Soms is 400 ml dan net te veel en wordt de ragout te dun. Je kunt de ragout altijd nog dunner maken met de overgebleven bouillon wanneer het toch te dik is. 
  5. Voeg zout en peper toe wanneer je dit wenst.  
  6. Voeg de gebakken champignons met tijm en een ui toe en roer dit door de ragout.

Je kunt de champignon ragout bijvoorbeeld gebruiken voor in een bladerdeeg bakje of in bladerdeeg hapje uit de oven. Een feestje! 

Eet smakelijk! 

Roux Zonder Boter 

Wanneer je een roux gaat maken zonder boter heb je het volgende nodig: 

  • 30 gram bloem 
  • 300 ml sojamelk 
hoe roux maken

De bereiding gaat als volgt:

  1. Zet een pannetje op de warmtebron, op een lage stand. 
  2. Voeg bloem en melk aan het pannetje toe en roer deze ingrediënten door elkaar. 
  3. Roer continue rustig met een garde door de roux tot de massa is opgewarmd. De massa wordt steeds dikker omdat de bloem de melk opneemt. Wanneer het voor jou toch te dik wordt doe je er wat sojamelk door heen. Laat het een paar minuten pruttelen maar blijf wel roeren anders brandt het aan. 
  4. Om smaak toe te voegen kun je natuurlijk zout en peper toevoegen, dan heb je een echte mooie basis roux. Voor een echte klassieker voeg je nootmuskaat toe. Of je maakt van deze roux een kaassaus bijvoorbeeld.  

Eet smakelijk! 

Roux Maken Met Maizena 

Om een roux te maken met maïzena gaan we iets anders te werk, omdat er geen boter aan wordt toegevoegd: 

De benodigdheden zijn voor ¼ liter saus:  

  • 1 ½ afgestreken eetlepel Maizena Roux 
  • ¼ liter sojamelk 

De benodigdheden voor 1 liter soep

  • 7 afgestreken eetlepels Maizena   
  • 1 liter warme bouillon 

Bereidingswijze saus en soep: 

  1. Breng melk of bouillon aan de kook. 
  2. Strooi er Maizena Roux bij terwijl je klopt met een garde tot je een roux krijgt.  
  3. Laat de roux 1 minuut door koken en gebruik deze dan voor je saus of soep. 

Roux Maken Voor Kroketten 

Een heerlijke ragout voor kroketten zonder ei of vlees is goed te maken. Hieronder lees je hoe je een roux maakt en wat je er voor nodig hebt om de krokante korst te maken. 

hoe roux maken

Benodigdheden:

  • ½ liter tuinkruiden of groentebouillon 
  • 60 gram plantaardige boter 
  • 60 gram bloem 
  • 1 uitje gesnipperd 
  • Peper en zout 
  • Snuf tijm 
  • Snuf nootmuskaat 
  • 250 gram kleine stukje champignons 

Bereidingswijze voor het maken van de roux voor kroketten: 

  1. Doe boter in een pan met dikke bodem en laat het smelten. Voeg de ui toe en bak deze even mee tot hij glazig wordt.  
  2. Voeg nu in een keer de bloem toe en zet de warmtebron op laag.  
  3. Roer de bloem door de boter met ui totdat het een dikke massa wordt. Blijf een minuut of 3 roeren, zo wordt de bloem gaar. Wanneer je de 3 minuten niet aanhoud heb je een meelsmaak aan jouw ragout. Dit is niet de bedoeling.  
  4. Voeg nu de halve liter tuinkruidenbouillon toe, beetje bij beetje. Pas op want je kunt je handen branden aan de damp die ervan afkomt. Blijf constant roeren, niet stoppen! De bloem neemt de bouillon op en wordt een dikke massa. Blijf roeren! Voeg weer wat bouillon toe en ga zo door tot de bouillon er helemaal in zit. Blijf roeren totdat het een ragout geworden is.  
  5. Voeg de champignonstukjes bij de ragout en roer dit goed warm. 
  6. Voeg de kruiden en specerijen toe en doe dit beetje bij beetje. Proef wat je ervan vindt en kruid de ragout eventueel nog wat bij.  
  7. Laat de ragout goed afkoelen en zet dit dan in de koelkast om goed koud te worden (of even in de vriezer??)  

Zo kun je de krokante korst maken

  • 2 eetlepels maïzena
  • 2 eetlepels water
  • paneermeel of verkruimeld beschuit
  • bloem

Voor het maken van de korst van de kroket gaan wij als volgt te werk: 

  1. Zet drie borden naast elkaar.  
  2. Op het eerste bord leg je een dun laagje bloem. 
  3. Maak een papje van de maïzena en water.
  4. Op het tweede bord leg je het maïzena papje. 
  5. Op het derde bord leg je de paneermeel. 
  6. Wanneer de ragout koud is haal je deze uit de koelkast en kun je kroketvormen maken met je handen, niet te lang in je handen houden want dan wordt de ragout weer warm.  
  7. Haal deze ragout in de vorm van kroketten eerst door de bloem, dan door de maïzena, dan door de paneermeel. Let erop dat de ragout goed is afgedekt door de paneermeel anders gaat de ragout ‘lopen’ in de frituurpan en is je kroket weg.  
  8. Leg je kroketten nog een uur (of langer) in de koelkast dan stijven ze goed op en heb je meer kans op een goede kroket uit de frituur. 
  9. Frituur de kroket op 180 graden en 4 minuten mooi bruin en krokant.  

Zoals te lezen zijn er op verschillende manieren een roux te maken.

Veel plezier met uitproberen en zeker: Eet smakelijk! 

Ger en Karin

Wij zijn Ger en Karin en wij schrijven over plantaardige voeding. Hier kan je artikelen vinden over groente, fruit, peulvruchten, zaden en noten, granen en meel, kruiden en specerijen, oliën en vetten. We posten constant nieuwe artikelen dus blijf ons volgen. Veel leesplezier, Bonen en Biet.

Nieuwste blogs